Если в мире есть десерт, который можно назвать жизнерадостным, то это – мармелад. Яркие цвета, забавные формы и насыщенный фруктовый вкус поднимают настроение и взрослым, и детям!

Восточные выдумки

Яркий фруктовый десерт появился на Востоке. Здесь испокон веков для сохранения фруктового урожая уваривали сок или фрукты целиком до максимального сгущения.

А вот в Западной Европе до крестовых походов ни мармелада, ни варенья не делали, потому что там просто не было сахара! Все изменилось, когда крестоносцы привезли сахар с Дальнего Востока – европейцы стали готовить фруктовые сладости. В англоязычных странах появился джем, а в романоязычных – конфитюр. А самый изысканный способ приготовления конфетообразного варенья, которое получило название «мармелад», придумали во Франции. Шли годы, рецепт мармелада менялся, но это лакомство по-прежнему популярно!

Рахат-лукум предшественник мармелада, который с библейских времен варят из меда, крахмала, фруктов и розовой воды.

Лекарство для королевы

Больше всех мармелад любят англичане. В каждой второй британской семье за завтраком подается поджаренный тост с апельсиновым мармеладом. Говорят, что этот сорт лакомства изобрел личный врач шотландской королевы Марии. Королева страдала от морской болезни и потеряла аппетит. Лекарь давал ее величеству апельсиновые дольки с кожурой, посыпанные мелким сахаром, а также готовил сладкий отвар из айвы и цитрусовых. Вкусное лекарство так полюбилось королеве, что по ее указу десерт постоянно держали на прикроватном столике. А поскольку врач королевы был французом, считалось, что само слово «мармелад» произошло от его фразы «Marie est malade» (Мария больна).

Мария Стюарт— королева Шотландии, а также королева Франции в 1559—1560 годах (как супруга короля Франциска II) и претендентка на английский престол.

Шотландская смекалка

У шотландцев есть ещё одна мармеладная легенда. Они считают, что этот сладкий продукт придумала в начале ХVIII века домохозяйка Дженит Кейлер. Однажды ее муж купил много апельсинов на испанском корабле, спасавшемся от шторма в бухте Данди. Но, увы, апельсины оказались горькими. Тогда находчивая миссис Кейлер не растерялась и, добавив сахара, сделала из них густой джем, который вскоре прославился на весь мир.

Апельсиновый мармелад (джем)

Если купленные вами апельсины оказались волокнистыми и «пустыми», не выбрасывайте их, а последуйте примеру Дженит и сварите джем!

Тщательно вымойте апельсины и вместе с кожурой разрежьте на четвертинки. При помощи острого ножа вырежьте белую сердцевину. Выньте косточки, если они есть. Каждую четвертинку разрежьте еще пополам: получится 8 долек. Очень острым ножом нарежьте каждую дольку поперек на очень тонкие кусочки. В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте воду и нагрейте. Когда сахар начнет растапливаться, добавьте апельсин и перемешайте. Доведите до кипения и варите джем на маленьком огне, помешивая, примерно 45 минут. Затем еще горячим переложите джем в сухие банки и плотно их закройте.

Сладкая польза

Настоящий мармелад низкокалориен, зато богат полезными веществами. Пектин в его составе очищает организм от шлаков, выводит токсины и радионуклеиды, нормализует работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови, а агар, который получают из красных и бурых водорослей, – улучшает работу печени.

Полезен для организма и желатин: он содержит кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и аминокислоту глицин. Он благотворно влияет на состояние суставов, кожи, волос и ногтей. Выдающиеся полезные свойства мармелада давно замечены и официально признаны врачами: его рекомендуют после затяжных болезней, выдают на вредном производстве и даже включают в состав походного туристического пайка!

Все дело в яблоках

Оттенков вкуса у современного мармелада очень много. Но есть у этого лакомства один секрет: даже если вы наслаждаетесь вкусом лимонного или малинового мармелада, знайте – он сделан из яблок. Именно в этих фруктах содержатся необходимые для приготовления десерта пектин, кислота и сахар.

А дополнительные вкусы, в том числе всем известных лимонных долек, мармелад приобретает благодаря добавлению других фруктов и соков, пищевым добавкам и ароматизаторам. Количество кислоты для десерта очень важно: если ее будет мало, мармеладное желе не застынет; если много – станет резиновым. То же и с сахаром: превысишь норму – мармелад засахарится, недоложишь – испортится раньше времени.

Медвежьи истории

Дети обожают мармеладных мишек! Впервые сладости в форме медведей появились в Германии: в 1922 году, спустя несколько лет после основания знаменитой компании Haribo, их изобрел владелец боннской кондитерской фабрики Ханс Ригель. Яркие разноцветные фигурки сразу пришлись по душе сладкоежкам, а к 60-м годам под маркой Haribo уже выпускались разные варианты желейных конфет. Высокая популярность и всемирное признание мармеладных мишек послужили стимулом для создания мультсериала о любимой детской сладости: в 1985 году в США вышли в прокат «Приключения мишек Гaмми».

Мармеладные мишки

Разновидности мармелада

Желейный мармелад создают из агара путем его уваривания с сахаром и патокой, а для придания вкуса добавляют ароматизаторы. Желейный мармелад делится на формовой (в виде фигурок) и резной (апельсиновые дольки).

Фруктово-ягодный мармелад получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром. В качестве желирующей основы используют пектин и фруктовое пюре.

Жевательный мармелад делают из желатина, который придает ему упругую структуру. Обычно выпускается в виде маленьких красочных фигурок.

Готовим домашний мармелад в мультиварке

Ингредиенты:
Яблоки – 1,2 кг
Сахар – 500 г
Вода – 50 мл

Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину. Кожуру и сердцевину завязать в марлевый мешочек, выложить в чашу мультиварки, сверху выложить яблоки и добавить воду. Закрыть крышку, установить программу «ТУШЕНИЕ» на 1 час. Нажать кнопку «Старт», готовить до окончания программы.

Готовые яблоки протереть через сито или измельчить блендером, в яблочное пюре отжать сок из марлевого мешочка. Яблочное пюре переложить в чашу мультиварки, добавить сахар и перемешать. Закрыть крышку, установить программу «ТУШЕНИЕ», на 1 час 30 минут. Нажать кнопку «Старт», готовить до окончания программы, периодически помешивая.

Готовую массу перелить в плоскую форму слоем 3-4 см и убрать в холодильник до застывания на 12 часов.

Попробуйте!

Источник: https://vk.com/multipro

Если понравилась статья, не забудьте поставить палец вверх и подписаться на наш канал!