Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома | REDMOND Smart Home | ПромоСтраницы
REDMOND Smart Home
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
79 тыс. прочитали  •  4 мин.

Если в мире есть десерт, который можно назвать жизнерадостным, то это – мармелад. Яркие цвета, забавные формы и насыщенный фруктовый вкус поднимают настроение и взрослым, и детям!

Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома

Восточные выдумки

Яркий фруктовый десерт появился на Востоке. Здесь испокон веков для сохранения фруктового урожая уваривали сок или фрукты целиком до максимального сгущения.

А вот в Западной Европе до крестовых походов ни мармелада, ни варенья не делали, потому что там просто не было сахара! Все изменилось, когда крестоносцы привезли сахар с Дальнего Востока – европейцы стали готовить фруктовые сладости. В англоязычных странах появился джем, а в романоязычных – конфитюр. А самый изысканный способ приготовления конфетообразного варенья, которое получило название «мармелад», придумали во Франции. Шли годы, рецепт мармелада менялся, но это лакомство по-прежнему популярно!

Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома

Рахат-лукум предшественник мармелада, который с библейских времен варят из меда, крахмала, фруктов и розовой воды.

Лекарство для королевы

Больше всех мармелад любят англичане. В каждой второй британской семье за завтраком подается поджаренный тост с апельсиновым мармеладом. Говорят, что этот сорт лакомства изобрел личный врач шотландской королевы Марии. Королева страдала от морской болезни и потеряла аппетит. Лекарь давал ее величеству апельсиновые дольки с кожурой, посыпанные мелким сахаром, а также готовил сладкий отвар из айвы и цитрусовых. Вкусное лекарство так полюбилось королеве, что по ее указу десерт постоянно держали на прикроватном столике. А поскольку врач королевы был французом, считалось, что само слово «мармелад» произошло от его фразы «Marie est malade» (Мария больна).

Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома

Мария Стюарт— королева Шотландии, а также королева Франции в 1559—1560 годах (как супруга короля Франциска II) и претендентка на английский престол.

Шотландская смекалка

У шотландцев есть ещё одна мармеладная легенда. Они считают, что этот сладкий продукт придумала в начале ХVIII века домохозяйка Дженит Кейлер. Однажды ее муж купил много апельсинов на испанском корабле, спасавшемся от шторма в бухте Данди. Но, увы, апельсины оказались горькими. Тогда находчивая миссис Кейлер не растерялась и, добавив сахара, сделала из них густой джем, который вскоре прославился на весь мир.

Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома

Апельсиновый мармелад (джем)

Если купленные вами апельсины оказались волокнистыми и «пустыми», не выбрасывайте их, а последуйте примеру Дженит и сварите джем!

Тщательно вымойте апельсины и вместе с кожурой разрежьте на четвертинки. При помощи острого ножа вырежьте белую сердцевину. Выньте косточки, если они есть. Каждую четвертинку разрежьте еще пополам: получится 8 долек. Очень острым ножом нарежьте каждую дольку поперек на очень тонкие кусочки. В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте воду и нагрейте. Когда сахар начнет растапливаться, добавьте апельсин и перемешайте. Доведите до кипения и варите джем на маленьком огне, помешивая, примерно 45 минут. Затем еще горячим переложите джем в сухие банки и плотно их закройте.

Сладкая польза

Настоящий мармелад низкокалориен, зато богат полезными веществами. Пектин в его составе очищает организм от шлаков, выводит токсины и радионуклеиды, нормализует работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови, а агар, который получают из красных и бурых водорослей, – улучшает работу печени.

Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома

Полезен для организма и желатин: он содержит кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и аминокислоту глицин. Он благотворно влияет на состояние суставов, кожи, волос и ногтей. Выдающиеся полезные свойства мармелада давно замечены и официально признаны врачами: его рекомендуют после затяжных болезней, выдают на вредном производстве и даже включают в состав походного туристического пайка!

Все дело в яблоках

Оттенков вкуса у современного мармелада очень много. Но есть у этого лакомства один секрет: даже если вы наслаждаетесь вкусом лимонного или малинового мармелада, знайте – он сделан из яблок. Именно в этих фруктах содержатся необходимые для приготовления десерта пектин, кислота и сахар.

Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома

А дополнительные вкусы, в том числе всем известных лимонных долек, мармелад приобретает благодаря добавлению других фруктов и соков, пищевым добавкам и ароматизаторам. Количество кислоты для десерта очень важно: если ее будет мало, мармеладное желе не застынет; если много – станет резиновым. То же и с сахаром: превысишь норму – мармелад засахарится, недоложишь – испортится раньше времени.

Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома

Медвежьи истории

Дети обожают мармеладных мишек! Впервые сладости в форме медведей появились в Германии: в 1922 году, спустя несколько лет после основания знаменитой компании Haribo, их изобрел владелец боннской кондитерской фабрики Ханс Ригель. Яркие разноцветные фигурки сразу пришлись по душе сладкоежкам, а к 60-м годам под маркой Haribo уже выпускались разные варианты желейных конфет. Высокая популярность и всемирное признание мармеладных мишек послужили стимулом для создания мультсериала о любимой детской сладости: в 1985 году в США вышли в прокат «Приключения мишек Гaмми».

Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома

Мармеладные мишки

Разновидности мармелада

Желейный мармелад создают из агара путем его уваривания с сахаром и патокой, а для придания вкуса добавляют ароматизаторы. Желейный мармелад делится на формовой (в виде фигурок) и резной (апельсиновые дольки).

Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома

Фруктово-ягодный мармелад получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром. В качестве желирующей основы используют пектин и фруктовое пюре.

Жевательный мармелад делают из желатина, который придает ему упругую структуру. Обычно выпускается в виде маленьких красочных фигурок.

Готовим домашний мармелад в мультиварке

Ингредиенты:
Яблоки – 1,2 кг
Сахар – 500 г
Вода – 50 мл

Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину. Кожуру и сердцевину завязать в марлевый мешочек, выложить в чашу мультиварки, сверху выложить яблоки и добавить воду. Закрыть крышку, установить программу «ТУШЕНИЕ» на 1 час. Нажать кнопку «Старт», готовить до окончания программы.

Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома

Готовые яблоки протереть через сито или измельчить блендером, в яблочное пюре отжать сок из марлевого мешочка. Яблочное пюре переложить в чашу мультиварки, добавить сахар и перемешать. Закрыть крышку, установить программу «ТУШЕНИЕ», на 1 час 30 минут. Нажать кнопку «Старт», готовить до окончания программы, периодически помешивая.

Готовую массу перелить в плоскую форму слоем 3-4 см и убрать в холодильник до застывания на 12 часов.

Попробуйте!

Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома
Мармелад: кто он и откуда, и как приготовить дома

Источник: https://vk.com/multipro

Если понравилась статья, не забудьте поставить палец вверх и подписаться на наш канал!

Листая дальше, вы перейдёте на zen.yandex.ru